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当整个餐饮业都在收缩门店面积时，川渝品牌老船舫却反其道而行——以800-1200平米的大店规模强势扩张，6年开出近百家门店，单店月营收破百万。其创始人秦华成深耕餐饮20余年，凭借独到的商业洞察，让“大店+**新鲜”的模式在红海竞争中杀出血路。

27年零败绩！不卷同行卷自己，靠“变”赢天下的三重基石在餐饮“微利时代”，亏损是常态？西安唐人里·陕菜创始人卫玉范，用27年“零败绩”的商业传奇给出了截然不同的答案。从亏损烂摊子到持续盈利标杆，他的秘诀不是跟风内卷，而是“卷自己”。

25年老牌铁板烧逆势暴涨30%！飞阳铁板烧的“重生密码”全拆解从昆明70平米的街边小店，到扎根云南25年的20家连锁品牌，“飞阳铁板烧”也曾遭遇增长乏力、跨区失利、副牌折戟的困境。然而，去年一场围绕“用户心智”的系统升级，却让其实现了同店同比30%的逆势增长。本文从商业模型、品牌策划、VI设计、空间设计、产品结构、营销活动六大维度，深度剖析飞阳铁板烧的破局之道，为餐饮人提供可借鉴的“重生”样...

深夜街头，为一口烧烤排队3小时？这不是传说！从衡阳崛起的“鲜货烧烤”正以燎原之势席卷全国——串小白、陈双财等品牌所到之处，动辄百桌等位，单店日排2500桌的纪录令人咋舌。当“鲜嫩香辣”撞上“现串现烤”，这场烧烤革命凭什么征服年轻人？我们从6大维度揭开爆火真相！ 一、商业模型：**性价比+高感知价值精准定价： 客单价锁定70-80元大众区间，覆盖超66%烧烤消费人群。价值突围： 在同等价位...

“一罐煮万物”——肖蘸罐罐米线，引爆云南风味快餐新模式在地方小吃层出不穷的今天，一种融合云南非遗饮食文化与现代快餐逻辑的新兴米线品牌正悄然走红——“肖蘸罐罐米线”。从昆明老街到全国核心商圈，从地方非遗传承到社交平台爆款，这一品牌正在重新定义云南米线的新“顶流”形象。商业模型：打造“宽客群、多场景、全天段”的复合型快餐肖蘸罐罐米线的商业模型精准聚焦当下快餐市场的结构性升级问题：宽客群：16~3...

南城香“不卖馄饨不卖串”，猛攻“饭”市场！社区食堂新战局开启？还记得南城香那句响亮的“饭香串香馄饨香”吗？最近，它在北京的新模式店里，这句Slogan被悄悄换成了“新鲜现炒菜更香”。更令人惊讶的是，新店里，它的招牌产品——馄饨、羊肉串不见了，曾经的小火锅也消失了。一切改变，都指向一个核心：饭！而且是“配菜”的饭。这家新店，产品上主打铁板菜、现炒菜，所有菜品分区售卖，荤素不同价；服务上新增了热...

人均40，排队爆满，肥肠鸡是怎么悄悄赚钱的？在成都，有一家叫「神鲜市井肥肠鸡」的门店，悄悄火了。不到一年开出近20家，家家爆满，在社交平台刷屏，成为“火锅疲软期”的一匹黑马。为什么是肥肠鸡？为什么又是它能跑出来？今天我们从品牌策划、空间设计、产品设计三个角度，拆解它如何用“小品类”撬动大市场。01品牌策划：打“解馋+性价比”组合拳精准客群，深耕“肥肠鸡”爱好者肥肠鸡不是大众口味，却有极高的粘...

云南野生菌火锅，如何从深山走进北上广CBD？从昆明街头到北京CBD、上海陆家嘴，菌彩是怎么做到的？品类风口未至，他们已率先破局近两年，“云贵系”火锅频频成为市场焦点。但相比酸汤、舂锅，云南野生菌火锅则更具挑战——季节性强、标准化难、出省难。可就是在这样“公认难做”的品类上，菌彩·云南野生菌火锅不仅开出了27家直营店，还成功打入全国核心商圈，并在人均150元的客单价下实现单店翻台8次的火爆成绩...

小女当家快餐融合店开业：品牌模型新升级，空间效率**化在快餐行业激烈竞争的当下，知名快餐品牌“小女当家”于深圳推出首家“快餐融合店”，围绕产品模式、消费流程、空间布局进行了全方位革新，展现了其在品牌建模与门店设计上的前瞻视角。从“称重快餐”到“一口价套餐”：产品与流程双优化小女当家此次摒弃了沿用多年的“自选称重”形式，转为人均25元的“一口价”套餐模式，精准聚焦三道菜品组合，并通过“先付费再...

贵州烙锅市场现象1、爆发式增长五一期间团购订单量同比+354%，部分门店排队2小时、等位超900桌。线上热度：抖音30天播放量7000万+，小红书笔记20万篇，阅读量6000万+。品类定位与特色2、品类本质核心形式：圆形铁锅烙制荤素食材（牛肉、洋芋、臭豆腐等），油润不腻。三大流派：水城烙锅（凸状锅防浸油）清镇烙锅（平底锅速熟）活油烙锅（主流升级版：锅中央猪油蘸水融化，风味独特）。场景：强社交...

一、咖啡价格战风云再起近期，咖啡市场的价格战可谓是硝烟弥漫。当消费者在瑞幸小程序惊喜地发现“6.9元喝咖啡”的弹窗时，一场由行业龙头发起的“价格核战争”已悄然升级。瑞幸咖啡将多款核心产品价格下探至6.9元/杯，较此前9.9元的“价格底线”再降30%。而库迪咖啡更是在部分平台祭出了3.9元/杯的“超限低价”。这场始于现磨咖啡领域的价格战，正演变为涉及外卖平台、供应链、监管层的全维度博弈。从消费...

四大维度驱动逆势增长30%一、品牌策划定位升级： 从“中式铁板烧”转向“偏西式轻奢”（牛排、海鲜），重塑价值感，迎合下沉市场对“洋气”需求。定价策略： 锚定“人均80元”黄金价位，拓宽客群基数，提升复购率，避开高端局限。营销体系： 建立“S/A/B三级上新机制”（年度重磅/节日节点/菜品福利），全年节奏化焕新。营销聚焦主题（如法餐季、玩偶），贯穿餐前（视觉吸引/线上预热）-餐中（打卡互动）-...

从品牌、产品到空间的全面革新近年来，新式糖水铺以惊人的速度抢占市场，而曾风靡一时的港式甜品品牌如许留山、满记甜品却接连闭店收缩。这一“新旧交替”现象背后，不仅是消费趋势的变化，更是品牌策略、产品创新与空间设计的全方位较量。本文从三大核心维度解析糖水铺如何颠覆传统甜品市场，成为新一代年轻人的消费宠儿。  一、品牌策划：精准定位年轻市场，打造差异化竞争力1. 健康化与场景化营销 新式糖水铺敏锐捕...

人均50元中餐如何逆袭千万营收？在云南餐饮市场，一个名为「茄子恰恰」的品牌以“人均50元中餐”的定位，十年间开出50+直营店，超30家年营收破千万。从首店亏损到成为区域标杆，它如何通过品牌战略、产品创新与空间设计实现突围？我们从三大维度深度解析其成功逻辑。品牌策划：逆周期布局，抢占“性价比值”赛道1. 预判趋势，精准定位创始人应海东以“周期捕手”的敏锐嗅觉，在云南餐饮仍聚焦高端宴席时，率先押...

陳八两面家：1亿碗背后的品牌与空间创新之道【品牌策划：融合与突破】1、差异化定位：以“北面南烧”为核心，融合南北面食精髓，打造“手工劲道面+现炒浇头”的独特标签，强化“浙江面食文化代表”认知。2、科技赋能传统：首创“1:1还原手工面”技术，生产效率提升70%，标准化生产兼顾口感与成本，构建竞争壁垒。3、精准扩张策略：区域深耕：依托“两小时鲜配圈”，加密华东布局，塑造“区域霸主”势能。

核心策略：重构空间与体验，打造“看得见的烟火气”1、颠覆性空间设计：厨房即舞台首创“下沉式厨房”，将50%面积留给明档操作区，顾客可360°俯瞰烹饪全过程，主厨18秒内将现炒菜品直递餐桌，以“锅气”强化体验感。前厅与后厨1:1配比，打破传统中餐“3:1”面积规则，用透明化操作与消费者建立信任，与预制菜彻底割席。2、效率与价值双赢：日翻台7次的秘密极速出餐：传菜动线优化，菜品从出锅到上桌不超过...

太二酸菜鱼品牌焕新升级：以“鲜活”为核心，开启轻正餐新体验为持续提升顾客体验、应对市场新趋势，九毛九集团旗下品牌太二酸菜鱼于近期启动品牌战略升级计划，对部分门店进行全方位焕新改造。此次升级以“鲜活”为核心，从品牌理念、产品结构、场景体验等多维度突破，致力于打造高颜值、高品质的社交型轻正餐新地标。品牌焕新：从“酸菜比鱼好吃”到“够鲜活，才太二”太二首次更换沿用十年的品牌slogan，以“够鲜活...

拾㧚耍SCHWASUA 如何以“高质价比”重构消费体验？  ——从策划设计视角解析品牌创新与市场战略   

北京餐饮设计视角：贺绿茶集团成功上市绿茶集团上市：历经波折终圆梦2025年5月16日，对于绿茶集团而言是具有里程碑意义的一天。这家来自杭州的“初代网红餐厅”，股票代码为06831.HK，在港交所正式挂牌上市。