北京餐饮设计解密老船舫的商业逻辑
逆势开大店！这个川渝品牌凭“**新鲜”突围，百家门店背后的商业密码
当整个餐饮业都在收缩门店面积时，川渝品牌老船舫却反其道而行——以800-1200平米的大店规模强势扩张，6年开出近百家门店，单店月营收破百万。其创始人秦华成深耕餐饮20余年，凭借独到的商业洞察，让“大店+**新鲜”的模式在红海竞争中杀出血路。
一、破局商业模型：大店为器，新鲜为核
1、逆势扩张逻辑：行业普遍追求“小而美”降本时，老船舫坚持大店策略（直营店800-1200㎡，加盟店300㎡起），通过空间规模效应降低管理复杂度，提升运营效率。
2、下沉市场聚焦：主攻二至四线城市，利用低租金、低竞争环境快速扎根，单店改装成本低至60万（如海口店）。
3、轻资产扩张模式：采用“店带店”策略——以区域口碑老店辐射新店，降低招商与获客成本；供应链采用“中央配送底料+本地鲜采活鱼”模式平衡标准化与新鲜度。
二、品牌策划与VI设计：沉浸式渔村场景
1、场景化命名：“老船舫”品牌名直击“鲜鱼现做”核心，强化品类联想。
2、VI视觉落地：门店深度融入渔船、渔网、船坞式餐位、渔船灯笼等元素，打造沉浸式渔村就餐体验，将“鲜鱼”特色转化为可感知的视觉符号。
三、空间设计：透明化体验驱动信任
1、功能分区显专业：标配“鲜鱼坊+明档厨房+精酿区”，全流程透明化操作：
2、鲜鱼坊：玻璃圆柱鱼缸分层展示活鱼，顾客现选现杀；
3、明档厨房：现场炒制锅底，热油炝香花椒辣椒，激活视觉与嗅觉体验。
4、氛围营造提价值：外摆空间打造烟火气，街边店降低租金成本的同时提升聚客力。
四、产品结构：**新鲜锚定价值感
1、核心产品：活鱼现杀（水库鱼每日2次配送）+锅底现炒，人均70-80元。
2、品质五承诺：一次性底料、禁用回收油/违禁添加剂、拒售死鱼、明档操作——直击食安痛点建立信任。
3、梯度化适配：针对区域口味调整麻度（微/中/特麻），但核心标准全国统一。
五、营销活动：口碑裂变+信任可视化
1、透明化即营销：明档杀鱼、现场炒料过程成天然广告，顾客自发传播“新鲜”体验。
2、榜单占领心智：大众点评区域人气/好评/热门榜TOP3门店超十家，口碑反哺新店流量。
3、“五大承诺”公关化：将食安标准转化为品牌宣言，强化消费者信任背书。
结语：大店模式的逆袭逻辑
老船舫的成功印证：当“新鲜体验”成为新刚需，空间即价值载体。通过大店场景放大“现做鲜鱼”的差异化，以透明化操作解决食安信任危机，再借轻资产模式穿透下沉市场——这套组合拳，为红海中的餐饮人提供了一条“以重破卷”的新思路。
“不要为5%的客人改变95%的标准。”
秦华成用20年经验证明：
坚守品质底线，方能穿越周期。
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