北京餐饮设计：海底捞跨界烘焙新纪元
拾㧚耍SCHWASUA 如何以“高质价比”重构消费体验？
——从策划设计视角解析品牌创新与市场战略
一、品牌定位与视觉设计：轻奢质感中的亲民表达
1. 视觉识别系统（VIS）：黑金美学与趣味互动
- 以黑金色为主色调，打造轻奢格调，同时通过3米巨型牛角包模型、镀金麦穗艺术装置等趣味元素，弱化距离感，吸引年轻消费者打卡传播。
- 电子跑马灯互动装置强化品牌科技感，契合Z世代“沉浸式体验”偏好。
2. 空间布局：明档厨房与场景化体验
150㎡门店中，1/3面积用于开放式厨房，现烤现卖模式透明化制作流程，传递“新鲜现做”的核心价值。
入口处设置免费试吃推车及休憩区，延续海底捞“服务基因”，增强用户停留时长与好感度。
二、产品策略：SKU多元化与“质价比”突围
1. 产品矩阵：全场景覆盖，兼顾创新与本土化
基础款+健康款+地域特色款：50+SKU覆盖吐司、欧包、低糖黑麦面包及龙井茉莉泡芙等创意产品，满足早餐、零食、伴手礼等多场景需求。
茶饮补充：果蔬汁与咖啡品类虽占比低，但为“烘焙+饮品”组合预留延展空间。
2. 定价策略：分层渗透，精准触达
入门级引流：5.8元起的基础款（如黑麦蔓越莓），降低尝新门槛。
爆款组合：18元任选5个的“mini系列”，提升客单价与复购率。
价值感锚定：68-298元的蛋糕线主打创新风味，兼顾品质与价格克制，避免“颜值溢价”争议。
三、服务与营销：海底捞基因的烘焙化移植
1. 服务细节：从“选择困难”到“无脑下单”
店员主动推荐搭配，价签标注配料表与主厨推荐，简化决策链路。
免费试吃、充值满赠（充300送100）、满额抽奖等活动，强化用户粘性。
2. 品牌联动：借势“红石榴计划”赋能增长
依托蜀海供应链优势，保障原料性价比与稳定性，支撑“平价不廉价”定位。
与海底捞多品类副牌（烤肉、炸鸡等）形成协同效应，探索“餐饮生态圈”可能性。
四、市场趋势与战略价值：为何押注烘焙赛道？
1. 行业红利：千亿规模与高频消费
2023年烘焙市场规模超5600亿元，年复合增长率9.2%，90.6%消费者每周至少购买1次。
需求场景从充饥向零食化、轻正餐化延伸，契合“拾㧚耍”一站式SKU布局。
2. 竞争破局：以“大而全”对抗单品内卷
差异化避开可颂、瑞士卷等细分红海，以丰富品类满足多元需求，抢占“家庭采购”心智。
通过供应链压缩成本，实现10-15元主力价格带，精准填补“质价比”市场空白。
结语
“拾㧚耍·SCHWASUA”以供应链为盾、服务为矛，成功将海底捞的“**体验”基因注入烘焙赛道。然而，能否在红海中持续突围，仍需依靠产品创新与场景深耕。未来，品牌或可借鉴“墨茉点心局”的国潮化表达，或探索“烘焙+火锅”跨界联名，进一步放大声量。
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